El Espadillo o Flor de Izote
El Espadillo o Flor de Izote

En mi última visita a El Ocote, donde realizamos los ya conocidos viajes de educación ambiental que organiza Agualí, encontramos una planta que es muy común para todos los nicaragüenses, pero a pesar de que la vemos con frecuencia en esa ocasión no sabíamos casi nada acerca de ella, así que investigué.

 

Estoy hablando del Espadillo, esa planta que vemos en cada finca, usadas como cercas vivas, para delimitar caminos y plantaciones de café. Aunque en Nicaragua no se le da muchos usos esta si es una planta de gran importancia en el resto de Centroamérica.

 

Por ejemplo en El Salvador se llama flor de Izote, donde además de  ser la flor nacional, es un importante ingrediente de platos típicos,  las flores y ovarios se fríen con tomate, cebolla y huevo o con limón y sal. También las flores y tallos se consumen curtidos en vinagre y en sopas.

 

En Costa Rica, esta planta se llama Itabo y las flores se consumen en ensaladas y guisos al igual que en Guatemala.

 

Estas plantas son bellas por naturaleza y aunque pertenecen a las familias de las Agaves no tienen espinas, por lo que resultan  muy atractivas como plantas ornamentales en Estados Unidos siendo así Guatemala y El Salvador los principales exportadores.

 

Algunas personas me contaron que en las montañas del Norte de Nicaragua, se consumen las flores cocidas en forma de ensalada y también he escuchado de guiso de tallos de espadillo, pero aún no he podido probar esta deliciosa planta que hasta ahora sólo ha deleitado mis ojos. Y como en Nicaragua no se vende flor de espadillo en los mercados, como lo hacen en El Salvador, tendremos que esperar hasta Abril cuando florece para probar la receta que les dejo al final.

 

Freddy Membreño

 

 

Flor de Espadillo con huevo

 

Ingredientes:

 

1 libra de flor de izote (Espadillo)
1 tomate
½ cebolla
3 huevos
¼ de margarina
sal

Procedimiento:


Limpiar las flores quitándoles los estambres y cocerlas en agua hasta que se ablanden, ponerlas a escurrir.
En una sartén coloque la margarina, agregue el tomate, la cebolla y flores picadas, sofría por 3 minutos y agregue los huevos, revuelva, espere hasta que el huevo esté cocido y listo. Puede servirse con frijoles y queso.

Comentarios

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